Les alternatives au café pour la santé auto-immune

Anne-Claire Dumont
12 nov.
5 min de lecture

Dernière mise à jour : 17 nov.

Le café, bien qu’apprécié pour son goût et sa richesse en antioxydants, fait partie des aliments à exclure lors de la phase d’élimination du Protocole AIP (Auto-Immune Protocol). En effet, le café provient d’une graine et contient des composés susceptibles d’irriter la muqueuse intestinale ou de stimuler excessivement les glandes surrénales — deux aspects à éviter lorsque l’on cherche à réduire l’inflammation.

Dans la phase stricte d’élimination du Protocole AIP classique, tous les excitants contenant de la caféine ou de la théine tels que le café, le thé, le matcha, le maté ou encore le chocolat, sont exclus. En revanche, dans la version modifiée du Protocole AIP, le thé est parfois autorisé, selon les tolérances de chacun. En effet, certaines personnes restent particulièrement sensibles à la caféine ou à la théine. Même si ces substances peuvent offrir des bienfaits (antioxydants, effet stimulant doux), il est essentiel d’observer ses réactions individuelles avant toute réintroduction.

Heureusement, plusieurs alternatives, compatibles avec le Protocole AIP, permettent de remplacer le rituel du café tout en soutenant énergie et bien-être. Toutefois, le café pourra être réintroduit progressivement lors de la deuxième phase du Protocole AIP.

Pourquoi éviter le café dans le cadre d’une maladie- auto-immune ?

Pour rappel, l’objectif du Protocole AIP est de diminuer l’inflammation, combler les carences nutritionnelles et répondre aux besoins uniques des individus vivant avec une maladie auto-immune

Or, le café interfère avec ces objectifs pour plusieurs raisons :

Effet irritant sur la barrière intestinale La caféine et certains acides présents dans le café peuvent augmenter la perméabilité intestinale (leaky gut), phénomène souvent impliqué dans l’apparition et l’aggravation des maladies auto-immunes. Cette perméabilité favorise le passage de molécules indésirables dans le sang, stimulant le système immunitaire de manière excessive.

Stimulation surrénalienne excessive Le café stimule la production de cortisol et d’adrénaline, des hormones du stress. Chez les personnes vivant avec une maladie auto-immune, le système nerveux et immunitaire sont souvent déjà sous tension : une stimulation chronique des glandes surrénales peut déséquilibrer la réponse inflammatoire et épuiser la régulation hormonale.

Perturbation du sommeil et du rythme circadien La caféine peut altérer la qualité du sommeil et retarder l’endormissement, or le repos est un pilier fondamental du Protocole AIP. Un mauvais sommeil augmente les cytokines pro-inflammatoires, contribuant à l’entretien de l’auto-immunité.

La chicorée

Pourquoi c’est une bonne alternative ? La racine de chicorée torréfiée offre une saveur douce-amère rappelant celle du café, sans caféine ni composés irritants. Riche en inuline, une fibre prébiotique, elle nourrit la flore intestinale bénéfique — un atout clé du Protocole AIP.

Comment la consommer :

En infusion : 1 cuillère à café de poudre de chicorée dans de l’eau chaude et filtrée.
En version “latte” : mélangée à du lait de coco (sans additifs).
Privilégier une chicorée pure, sans céréales ajoutées.

Le “lait d’or” ou “golden latte” au curcuma

Pourquoi c’est intéressant ? Le curcuma possède de puissantes propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes grâce à la curcumine. Mélangé à du lait de coco et du gingembre, il crée une boisson chaude, épicée et réconfortante.

La recette :

1 tasse de lait de coco
½ c. à café de curcuma
¼ c. à café de gingembre
Une pincée de cannelle et de sel
Facultatif : un peu de miel AIP

Chauffer doucement sans faire bouillir, puis fouetter pour obtenir une mousse légère.

Le thé rooibos

Pourquoi c’est une bonne alternative ? Originaire d’Afrique du Sud, le rooibos est naturellement dépourvu de caféine et de théine, ce qui en fait une boisson idéale pendant la phase d’élimination du Protocole AIP. Doux, légèrement sucré et sans amertume, il n’irrite pas la muqueuse intestinale ni le système nerveux. Riche en antioxydants (notamment l’aspalathine et la quercétine), il contribue à limiter le stress oxydatif et à soutenir le système immunitaire. Il peut ainsi remplacer avantageusement le café ou le thé pour un moment réconfortant et anti-inflammatoire.

Comment le consommer :

En infusion : laisser infuser 1 cuillère à café de rooibos en vrac dans de l’eau chaude (90–95 °C) pendant 5 à 7 minutes.
En version “latte” : mélanger une infusion concentrée de rooibos avec du lait de coco chaud (sans additifs) pour une boisson douce et apaisante.
Variante aromatisée : ajouter un peu de cannelle ou de vanille naturelle pour renforcer le côté gourmand.

Privilégier un rooibos pur, de préférence biologique et non aromatisé artificiellement.

Les infusion maison

Pourquoi c’est une bonne alternative : Les infusions maison offrent une alternative naturelle et sans caféine, facile à adapter selon vos besoins. Elles peuvent être personnalisées à l’infini en associant différentes plantes, racines et agrumes pour soutenir la digestion, l’énergie ou la détente — tout en respectant les principes du Protocole AIP.

Voici quelques plantes et ingrédients intéressants à associer selon vos besoins :

Menthe poivrée : stimulante douce, tonique mentale et digestive
Gingembre râpé : tonique digestif, réchauffant et dynamisant naturel
Citron frais : détoxifiant hépatique, alcalinisant et riche en vitamine C
Citronnelle : tonique circulatoire et digestif, apaisante et rafraîchissante
Sauge : clarifiante et équilibrante hormonale, soutient la concentration et la digestion

Comment les consommer :

Privilégier de l’eau filtrée et laisser infuser 10 minutes
A boire tiède ou prendre une pause dans la journée

Les jus de légumes

Pourquoi c’est une excellente alternative :

Riche en vitamines, minéraux et antioxydants, le jus de légumes permet de revitaliser le corps sans stimuler les glandes surrénales. Il soutient la fonction hépatique, l’hydratation et la vitalité cellulaire.Les légumes à privilégier selon le Protocole AIP incluent le concombre, le céleri, la carotte, la betterave et le gingembre, qui apportent à la fois douceur et tonus digestif.

Comment les consommer :

Passer à l’extracteur de jus : 2 carottes, 1 branche de céleri, ½ concombre, un petit morceau de gingembre et un filet de citron.
À boire frais, idéalement le matin ou en collation revitalisante.

Astuce : Pour éviter les pics glycémiques, veiller à ce que la base soit principalement composée de légumes (et non de fruits).

Le bouillon d'os

Pourquoi c’est une bonne alternative ? Riche en minéraux, en collagène et en acides aminés comme la glycine et la glutamine, le bouillon d’os soutient la santé intestinale et la réparation de la muqueuse — un pilier du Protocole AIP. Contrairement au café, il ne stimule pas les glandes surrénales et contribue même à apaiser l’organisme. Réconfortant et nourrissant, il offre une source naturelle d’énergie stable sans effet excitant, tout en aidant à réduire l’inflammation et à renforcer les articulations.

Comment le consommer :

En boisson chaude : déguster une tasse de bouillon d’os chaud le matin à la place du café, ou entre les repas.
En base culinaire : utiliser comme fond pour les soupes, purées de légumes ou sauces afin d’enrichir les plats en nutriments.
En version “latte salé” : mélanger le bouillon chaud avec un peu d’huile d’olive ou de lait de coco pour une texture crémeuse et rassasiante.

Privilégier un bouillon maison réalisé à partir d’os de qualité (idéalement issus d’animaux élevés en plein air, sans antibiotiques) et mijoté longuement pour en extraire tous les bienfaits. BEAI vous recommande le bouillon d'os de la marque Jarmino disponible dans notre catalogue produits chez Simplycure. Bonne nouvelle : vous bénéficiez d'une réduction de 10% grâce au code "BEAI".