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Le bouillon d'os


Le bouillon d’os est un élément clé dans le protocole AIP.

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Détail & recette dans cet article.

 

Qu’est-ce que le bouillon d’os

Même si tout est dans le titre, petite introduction pour les novices.


Le bouillon d’os est un bouillon réalisé à partir de d’os de n’importe quel animal (bœuf, poulet et poisson sont le plus commun), dans lequel on peut ajouter les herbes et autres aromatiques de notre choix et des légumes (ail, oignon, carotte, céleri…).


Vérifier que les autres ingrédients soient ok en cas de protocole AIP.


 

Les bienfaits du bouillon d’os

 

1. Richesse nutritionnelle

Le bouillon d'os est riche en nutriments essentiels, notamment en collagène, acides aminés (constituants des protéines) dont la glycine, la proline et la glutamine, et multiples minéraux (calcium, magnésium, silice, soufre....).

 

2. Aide à la digestion et soutient la santé intestinale

Le bouillon d'os est riche en glutamine qui est un acide aminé présentant de réels bienfaits dans la santé intestinale puisqu'il contribue à renforcer la barrière de l'intestin grêle (il n'est pas tout seul à faire cela donc une cure de glutamine ne "réparera pas" vos intestins à elle seule!).


Source de collagène et de ses précurseurs (glycine notamment), il vient soutenir à la muqueuse intestinale. De plus, les peptides de collagène exercent un rôle prébiotique, favorisant ainsi le développement d'un microbiote qualitatif (Ren et al., 2024).

 

3. Soutient la santé articulaire

Source de collagène, glucosamine et chondroïtine, le bouillon d'os semble être intéressant en prévention de l'usure des articulations.

 

 

4. Bienfaits sur le sommeil ?

La glycine est un acide aminé a été montré pour améliorer la qualité du sommeil (Yamadera et al., 2007) et l'état d'éveil durant la journée (Inagawa et al., 2006).


Parce que le bouillon d'os contient de la glycine, il pourrait contribuer à un sommeil de qualité.


 

5. Hydratation

Le bouillon d'os est une bonne source d'électrolytes, tels que le sodium, le potassium et le magnésium, qui sont essentiels pour maintenir une bonne hydratation, surtout après un exercice ou une maladie.

 

6. Bouillon d'os anti-gaspi

Au lieu de jeter vos os vous pouvez réaliser un bouillon qui donnera du gout à vos prochaines préparations.

 


 

Recette du bouillon d’os

A première vue, sa réalisation peut paraitre compliqué.


Que nenni !


Il faut simplement du temps de cuisson qui se fait tout seul.


Ingrédients

  • 1 kg d’os (carcasse de poulet, bœuf ou gibier) avec les articulations et os à moelle

  • 1 branche de céleri

  • 2 carottes

  • 1 oignon

  • De l'ail

  • Thym, sauge, clou de girofle, curcuma…

 

Placez le tout dans une grande marmite. Versez de l’eau à hauteur et portez à ébullition. Laissez ensuite mijoter à feux doux au strict minimum 4h (idéalement, et surtout si utilisation d’os à moelle, faites cuire 12 à 24h).


Après cuisson, prélevez les os et la viande s’il en reste (réservez cette dernière pour une préparation). Ajustez l’assaisonnement et filtrez.


Vous pouvez  le conserver 1 semaine au frigo ou le congeler (dans des bacs à glaçons par exemple).


Boire 150 ml avant le repas 2x/j et/ou l’utiliser pour cuire du riz, dans des soupes…

 

 

 



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